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[codice 21-50]
€41.90
‘a munnezzaglia è una pasta mista composta da 16 diversi formati di 16 trafile, alcuni spezzati a mano (candela lunga, fresina lunga, fusillone, lasagna riccia, ziti lunghi, cavatelli, gnocchetti sardi, taccozze, mezzanelli, mezzani, pappardella, lumache, spaghettoni, coppolone e genovesine) prima del confezionamento. Vogliamo riproporre l’antica e popolare tradizione napoletana di utilizzare i residui di pasta che una volta si potevano comprare nelle botteghe dei maccheronari a fine giornata, ad un prezzo inferiore a quello dei più pregiati e lunghi maccheroni. Nonostante la presenza, ormai da decenni, nei cataloghi di tutti i pastifici, di “pasta mista” con 6-8 formati ottenuti da un’unica e speciale trafila, a Napoli si è sempre continuato, meticolosamente e sapientemente, a conservare nella dispensa, quando non più sufficienti per un piatto di pastasciutta, gli “avanzi” di vari formati di pasta per poi utilizzarli nella preparazione di minestre con legumi, patate, ecc. col risultato di valorizzare anche le ricette più semplici della tradizione. Abbiamo voluto chiamare questo misto di paste col nome di ‘a munnezzaglia (da minutaglia, minuterie) così come già riportato nei ricettari dialettali napoletani di fine ‘700. Confezione da : 500g

Cottura : 15 min


€41.90

Questo prodotto è stato aggiunto al nostro catalogo il Tuesday 24 November, 2015.
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